Casa della memoria dell'emigrazione

Arrosto ripieno

Arrosto ripienoSi tratta di una ricetta tradizionale reggiana, gustosa e abbastanza sfiziosa, si tratta di un rotolo di carne con un ripieno di frittata, pancetta e spinaci.

Ingredienti
800 g di fesa di vitello in un'unica fetta
700 g di spinaci
100 g di pancetta a fette
2 uova
80 g di parmigiano reggiano grattugiato
120 gr di burro (ma potete anche fare metà olio e.v.o e metà burro)
sale e pepe

Iniziate preparando una frittatina larga e sottile, con le uova, un po' di parmigiano, sale e pepe. Pulite accuratamente gli spinaci, fateli cuocere in una casseruola con la sola acqua rimasta fra le foglie, quindi scolateli, strizzateli e fateli saltare in padella con un po' di burro, parmigiano e sale. Stendete la fetta di carne su un tagliere e ricopritela con la pancetta affettata, la frittata e infine gli spinaci lasciando un largo bordo libero. Arrotolate la fetta di carne su se stessa, cucitene i lembi con ago e filo e avvolgete il rotolo fermandolo con il filo o una rete.

Mettete l'arrosto in una casseruola e fatelo rosolare in un fondo di olio e burro uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti, finchè sia ben colorato, bagnate poi con un bicchiere d'acqua (o di brodo), coprite col coperchio e fate cuocere per circa un'ora avendo cura di aggiungere acqua  o brodo se la carne dovesse asciugarsi troppo. Al termine della cottura, togliete la reticella o il filo, tagliate l'arrosto a fette abbastanza spesse e servite cospargendo col fondo di cottura.

Come ben commenta la gastronoma Anna Gossetti della Salda nel suo volume di ricette regionali: "nella cucina emiliano romagnola, i ripieni occupano un posto importante e sono ricchi di sapore perché tra gli ingredienti non manca mai uno dei tipici salumi, che costituiscono un vanto della regione e una dose abbondante di quel Parmigiano reggiano "bandiera" dell'Emilia Romagna in tutto il mondo".

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Pubblicato il 18/12/2014 — ultima modifica 18/12/2014
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